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Plantes aromatiques: comment les cultiver, caractéristiques et propriétés

Plantes aromatiques: comment les cultiver, caractéristiques et propriétés


La section traite des plantes ou herbes aromatiques, c'est-à-dire des plantes qui sont utilisées dans les cuisines du monde entier comme arômes.

À travers des monographies sur des plantes individuelles, nous parlerons des traitements de culture, pourquoi ils sont définis comme «aromatiques» et comment nous pouvons les utiliser en cuisine. De plus, nous verrons à examiner, dans les lignes essentielles, l'anatomie et la physiologie, afin qu'une meilleure connaissance des mécanismes vitaux puisse nous rapprocher d'une meilleure compréhension de ces organismes vivants qui en tant que tels doivent être traités et soignés avec amour. et la constance.

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Cultivez des herbes aromatiques à la maison

Les herbes aromatiques donnent de la saveur aux aliments sans augmenter leurs calories et, surtout, ils ne couvrent pas les saveurs (comme le sel), mais ils les améliorent. Ils font donc partie de cette liste d'ingrédients qui ne doivent jamais manquer dans la cuisine.

Le moyen le plus pratique (et aussi le plus amusant) de les garder toujours frais est de les cultiver à la maison, du moins le plus courant, du moins le plus simple à obtenir.

Cultiver des herbes aromatiques à la maison: pourquoi et comment commencer

La première fois que vous décidez de cultiver des herbes aromatiques à la maison, il est conseillé acheter un ou deux plants prêts à être repiqués dans une pépinière ou un supermarchésemis directement sur le terrain peut être un peu plus compliqué pour le débutant après un peu d'entraînement et une fois que vous avez le goût, vous pouvez vous faire plaisir.

Pour augmenter la motivation, il est également conseillé de commencer par les plantes d'herbes aromatiques les plus utilisées dans votre cuisine et qui ont un goût et un parfum particulièrement agréables.

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Cultivez des herbes aromatiques à la maison: les premiers plants

Une fois que la décision a été prise de faire pousser des herbes aromatiques à la maison, vous pouvez commencer par acheter deux plantes différentes à conserver sur le balcon ou même sur la fenêtre de la cuisine.

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'espace, juste un peu d'attention par exemple, vous pouvez commencer basilic est menthe, qui peuvent également être cultivées dans de très petits pots et ne nécessitent pas de soins particuliers.

Le basilic

Le basilic est peut-être l'herbe aromatique la plus caractéristique du régime méditerranéen. C'est une plante annuelle, les plants peuvent être achetés entre mai et juin et dureront jusqu'à fin octobre. Le basilic préfère le soleil, mais pas trop chaud, il faut se souvenir arrosez-le régulièrement car il a besoin d'un sol toujours humide. Les sommités fleuries doivent être coupées avec des ciseaux, dès leur apparition, afin que les feuilles continuent à se former. Il existe plusieurs variétés, avec des feuilles plus ou moins grandes.

Conseils: à la fin de la saison, lorsque vous vous rendez compte que la plante est sur le point de se perdre, retirez toutes les feuilles, lavez-les et congelez-les par petites portions: vous aurez du basilic parfumé tout l'hiver!

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Menthe

Menthe: qui n'aime pas l'odeur de cette plante aromatique? C'est une plante herbacée vivace dont plus de 600 variétés sont connues. Il n'a pas de besoins climatiques particuliers: il vit bien aussi bien en plein soleil qu'à mi-ombre.

Il a besoin d'un sol bien drainé s'il est cultivé dans des zones à faible humidité, il acquiert du parfum, mais perd en développement. Les rameaux doivent être coupés avant la floraison, les feuilles peuvent être consommées fraîches ou après avoir été séchées.

C'est une plante aromatique très polyvalente: elle peut être utilisée pour rehausser la saveur et l'arôme des plats salés ou dans la préparation de bonbons et de boissons. Il a des propriétés digestives lorsqu'il est frotté sur les dents, il aide à lutter contre la mauvaise haleine.

Conseils: Les feuilles de menthe sont parfaites pour aromatiser le thé. Utilisez-les dans le thé vert: vous obtiendrez une boisson très saine, désaltérante et parfumée.


Vertus et propriétés curatives des herbes aromatiques

En cuisine, chaque jour pour parfumer nos plats que nous utilisons herbes certains on les préfère pour leur parfum et d'autres pour leur goût, certains se marient mieux avec la viande, d'autres avec le poisson et les sauces en général.

Mais en dehors de la cuisine, ces herbes ont des propriétés exceptionnelles pour notre santé.

Les plus courants sont généralement le persil, le romarin, la sauge, le thym et le basilic. Regardons le leur maintenant propriétés curatives.

Le romarin

le Rosmarinus officinalis c'est une plante à feuilles persistantes aux feuilles fines et pointues très semblables aux aiguilles de pin, assez résistantes, pouvant atteindre jusqu'à deux mètres de hauteur. Il a un parfum frais, avec de subtiles nuances sucrées et sucrées, généralement utilisé en cuisine pour aromatiser les rôtis.

Les propriétés curatives

le Rrsmarino c'est un détoxifiant général, renforce le muscle cardiaque, la circulation, stimule l'axe hépato-biliaire et les reins, a des propriétés analgésiques, anti-inflammatoires, antiseptiques, expectorantes, antidépressives, facilite la digestion et est également très utile pour renforcer la mémoire. Pour la purification, vous pouvez préparer des tisanes à boire pendant la journée pas plus de 2 tasses par jour, ou utiliser une tisane comme digestif en cas de poids de l'estomac après le déjeuner.

le Romarin il est largement utilisé dans aromathérapie, comme parfum pour l'environnement, pour donner un regain d'énergie à notre corps, comme antiseptique pour les voies respiratoires, comme tonique. Ils peuvent être préparés oléolithes, à utiliser en cas de douleurs articulaires ou rhumatismales ou utiliser de l'huile d'hypericum avec quelques gouttes d'EO et de romarin massant la zone douloureuse.

Sur le marché, on trouve une préparation d'eau de romarin ou d'hydrolat qui peut être utilisée comme tonique pour le visage et le corps. Également utilisé frais tous les jours dans notre alimentation quotidienne, il aide à stimuler le foie, contient du fer, régule la pression artérielle. Ne doit pas être utiliser lors d'une grossesse.

Le sage

sauge ressemble à un arbuste toujours vert pouvant atteindre un maximum de 70 cm de hauteur, les feuilles sont longues et effilées avec une consistance épaisse et dure, a une durée d'environ 5 ans. Il est utilisé en cuisine pour parfumer les premier et deuxième plats. C'est une plante connue depuis l'Antiquité pour ses propriétés de santé, certains peuples pensaient qu'elle pouvait même ressusciter les morts car elle était utilisée dans les rites magiques.

Les propriétés curatives

sauge il a des propriétés anti-inflammatoires, balsamiques, expectorantes, digestives et est également capable de soulager les syndromes menstruels douloureux et certains troubles de la ménopause, et pour ces raisons, il est appelé «œstrogène naturel» donne de bons résultats en rétention d'eau, rhumatismes, migraines, gingivite et abcès. On le retrouve aussi souvent dans les préparations dentifrices. C'est aussi un excellent blanchissant en utilisant une feuille de sauge fraîche directement sur les dents.

sauge est contre-indiqué dans les maladies nerveuses, chez la femme enceinte et pendant l'allaitement comme, comment thé aux herbes vous pouvez l'utiliser mais uniquement pour courtes périodes, est ne pas utilisez-le dans des récipients ou des pots en fer. Beaucoup attention devrait être placé dans l'utilisation d'huile essentielle qui pourrait être dangereuse pour ceux qui ont pathologies nerveuses.

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Le Thym

le thym ( thymus vulgaris) c'est une plante aromatique largement utilisée en cuisine pour aromatiser la viande, le poisson et les légumes. Il mesure jusqu'à 40 cm de haut, fleurit en mars et est récolté en pleine floraison.

Les propriétés curatives

Le thym est une plante riche en propriétés antiseptiques, purifiantes, antispasmodiques, digestives et balsamiques. Son ingrédient actif est le thymol, mais contient également du calcium, du magnésium, du potassium, du manganèse. C'est un excellent antiseptique des voies respiratoires et des bronches, vous pouvez faire des infusions en cas de toux, grippe, rhume, bronchite, asthme, mais aussi vous gargariser en cas d'amygdalite et d'enrouement vous pouvez boire 2-3 tasses par jour mais surtout une tasse chaude sucrée avec du miel avant d'aller dormir elle aide beaucoup à dissoudre les sécrétions bronchiques.

Elle peut soulager les maux de tête, la tisane peut être utilisée comme digestif, en cas d'inappétence. En cas d'indigestion, par contre, laissez infuser 2 grammes de feuilles pendant environ 5 minutes, filtrez et buvez après le repas. En cas de toux sèche, en plus de la tasse d'infusion à boire avant de s'endormir on peut utiliser 3 gouttes d'E.O. dans un diffuseur pendant la nuit qui purifie l'air des germes, aide à dissoudre les sécrétions bronchiques et est également un excellent tonique.

Le basilic

Le basilic est une plante annuelle qui aime le climat méditerranéen et ne supporte pas les températures inférieures à 10 °, il a un arôme intense et agréable et s'utilise beaucoup en cuisine, préférable de l'utiliser frais car une fois séché il perd tout son arôme.

Les propriétés curatives

Le basilic il est riche en minéraux, vitamines et acides aminés. Certaines études menées en Inde ont montré que le jus de basilic concentré produit en comprimés réduit le gonflement des articulations dans l'arthrite et diminue les douleurs articulaires, également utilisées comme infusion s'avère être un excellent digestif, il est également utilisé en cas d'anxiété ou d'insomnie, renforce le système nerveux, utile dans la toux, la bronchite, l'asthme. La production de lait augmente pendant la période de lactation.

Persil

Persil est une plante très appréciée en cuisine, elle appartient à la famille des ombellifères ou Apiacées, on le trouve dans presque tous les jardins, et il est bisannuel en ce sens qu'il meurt la deuxième année après la floraison. Il ne tolère pas de très basses températures.

Les propriétés curatives

Le persil contient de nombreuses vitamines: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K et J, des acides aminés et des flavonoïdes. Utilisé cru sur les aliments il aide grandement la digestion, l'élimination des gaz intestinaux, un excellent diurétique, aide la circulation et son apport en vitamine C aide à prévenir le diabète, l'asthme, l'artériosclérose, aide beaucoup dans les troubles liés au cycle menstruel.

Ils peuvent être faits cataplasmes en cas d'ecchymoses ou d'ecchymoses Pendant la grossesse, une maladie rénale ou une hépatite chronique est recommandée contenir l'utiliser ou même l'éviter.


Ciboulette: parfumée et délicate

La ciboulette est une plante romantique à l'arôme intense qui rappelle son proche parent: l'oignon. Cependant, sa saveur est beaucoup plus délicate et est donc idéale pour enrichir les plats de viande et de poisson. La ciboulette peut être cultivée à la fois en sol solide et en pot, mais dans ce dernier cas, il vaut mieux planter les bulbes dans des bacs profonds afin de leur donner l'espace dont ils ont besoin pour pousser sous terre ...Continue de lire


Herbes aromatiques: culture du persil

Depuis le persil craint le gel, il est conseillé de NE PAS semer cela aromatique avant la mi-avril et vous pouvez continuer à planter jusqu'en juillet. En fait, si la température descend en dessous de 10 degrés, la plante peut entrer en pré-floraison.

La graine met 10 jours à naître, aime les températures comprises entre 15 et 25 degrés et donc une couverture de tissu non tissé peut être utile pour réchauffer et favoriser la germination.

le persil il peut également être semé en pot puis transplanté. Les graines doivent être enterrées à moins d'un centimètre de profondeur et après le semis, un arrosage modéré est recommandé.

3) OREGANO

Caractéristiques

C'est un'herbe aromatique principalement utilisé sec il a une saveur rustique et légèrement épicée, très aromatique. Il existe 4 variétés principales:


Semis et repiquage d'herbes aromatiques

le herbes aromatiques annuelles (aneth, anis, basilic, cerfeuil, coriandre, cumin et sarriette) sont généralement reproduits par graines.

Les autres espèces, arbustives ou arboricoles, peut également être reproduit par une partie de la plante, une technique qui permet d'obtenir des spécimens adultes en des temps extrêmement courts (par rapport au semis) et donc une culture immédiatement productive.

le semis se fait généralement au printemps (Mars-avril) une accélération considérable de la germination des graines se produit avec des températures extérieures autour de 18-20 ° C. Compte tenu du petit nombre de plantes nécessaires, elle peut avoir lieu dans de simples bocaux, en répartissant les graines en surface sur un substrat de sable et de tourbe.

Lorsque les plants ont atteint la taille optimale (4-5 vraies feuilles), nous procédons à la transplantation en pleine terre ou dans de petits récipients simples dans le cas de espèces d'arbustes ou d'arbres, pour faciliter leur développement (ils seront transférés chez eux au printemps de l'année suivante).


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