Miscellanea

Recettes de navets

Recettes de navets


Lisez la partie précédente: Plantez des navets dans le jardin - vous ne le regretterez pas

Les légumes-racines de navet peuvent être consommés crus (principalement en salade) ou après une cuisson chaude: cuits au four, farcis, ainsi que dans les soupes, les accompagnements. Je propose plusieurs recettes pour cuisiner certains plats de navet.


Navet à la crème sure

Épluchez les navets, rincez, coupez en cubes, mettez dans un bol, ajoutez 0,5 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de beurre, un peu de sel (au goût), mettez le feu et portez à ébullition, puis continuez à cuire à un ébullition faible 10 à 15 minutes.

En même temps, préparez la sauce au lait. Ajouter la crème sure à la sauce au lait finie, remuer, verser les navets dessus et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. Servir comme plat séparé ou comme accompagnement avec du canard rôti, du porc rôti ou de l'agneau. Et saupoudrez de persil.

Pour 1 kg de navets - 3 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à café de farine, 1 verre de lait, 3 cuillères à soupe de crème sure, sel et persil au goût.

Sauce au lait. Faites légèrement frire 1 cuillère à soupe de farine avec la même quantité de beurre et diluez avec du lait chaud en le versant progressivement. Cuire la sauce, en remuant continuellement, pendant 10 minutes et saler au goût.

Pour 1 cuillère à soupe de farine - 1,5 tasse de lait, 1 cuillère à soupe de beurre.


Ragoût de navet

Coupez le navet en morceaux de 2,5 à 3 centimètres de long, puis coupez chaque morceau à son tour en tranches (en 6 à 8 morceaux); Faites légèrement frire les navets avec du beurre, ajoutez le jus de viande, la sauce à la viande blanche et laissez mijoter à ébullition.

Certaines variétés de navets sont mises dans de l'eau bouillante avant d'être cuites et bouillies pendant 5 minutes. Avec ce traitement, l'amertume est supprimée du navet. Assaisonnez le navet fini avec du sel et du sucre. Servir comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement pour les plats de viande.

Navet 200 g, margarine au beurre ou au beurre 15 g, jus de viande 30 g, sauce 100 g, sucre 5 g.

Sauce blanche. Diluez le sauté blanc chaud (voir ci-dessous) progressivement avec le bouillon filtré, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Cuire la sauce pendant 45 à 50 minutes à ébullition basse, en remuant fréquemment avec une spatule pour éviter de la brûler. Retirez périodiquement la mousse et la graisse pendant la cuisson. Filtrer la sauce finie.

Bouillon de viande 1100 g, farine 50 g, beurre 50 g.

Sauté blanc chaud. Versez la farine tamisée sur une plaque à pâtisserie sèche et propre ou une poêle avec une couche ne dépassant pas 5 cm, et en remuant avec une spatule, faites frire sur la cuisinière à une température de 110-120 ° C. Dès que la couleur de la farine commence à changer, la friture est arrêtée.


Navet farci de semoule

Éplucher les navets, rincer, ajouter de l'eau chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient mi-tendres. Retirer le milieu du navet cuit et cuire, puis passer au tamis, mélanger avec la semoule précuite dans le lait, ajouter le sucre et le beurre. Remplissez les navets de viande hachée préparée, placez-les dans une poêle graissée, saupoudrez de fromage râpé, graissez de beurre et faites cuire au four pendant 20-25 minutes.

Pour 10 morceaux de navets de taille moyenne - 0,25 tasse de semoule, 1 tasse de lait, 1 cuillère à soupe de sucre, 25 g de fromage, 3 cuillères à soupe de beurre.


Navet farci de riz et pommes

Épluchez et faites bouillir les navets, évidez-les dans une tasse et farcissez-les de riz bouilli mélangé à des pommes hachées, du sucre, du beurre et des œufs. Préparez simultanément la sauce au lait (voir ci-dessus), versez sur les navets et faites cuire. Au moment de servir, verser sur les navets avec de l'huile.

Navet 150 g, riz 20 g, pommes 60 g, sucre 10 g, 0,5 œuf, farine 5 g de beurre 10 g.

De plus, les navets peuvent être farcis de viande, de riz aux champignons, de légumes hachés avec des œufs et des oignons.

J'ai parlé des recettes qui sont populaires dans notre famille. Mais dans le "Livre de recettes explicatives" P.A. Andreeva, publiée en 1897, propose des recettes pour plusieurs plats de navet. Je ne les ai pas essayés moi-même, mais que se passe-t-il s'ils sont utiles à quelqu'un?


Racines ciselées

Coupez un navet, 0,5 céleri, 0,5 persil, 1 tête de chou-fleur et 5 morceaux d'asperges en étoiles, triangles ou autres figures et faites bouillir dans de l'eau salée ou du bouillon.


Sauce aux navets

Après avoir nettoyé 2-3 gros navets, coupez-les en petits légumes racines en morceaux quadrangulaires, lavez, dissolvez 1,5 à 2 cuillères à soupe d'huile de vache ou 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole, faites-y frire 1 à 0,5 cuillère à soupe de farine, remuez ; diluer 2,5 tasses de bouillon de viande ou de champignons, laisser bouillir, mettre les navets, la muscade râpée et, si vous le souhaitez, le poivre fin, remuer et, couvert d'un couvercle, cuire jusqu'à ce que les navets soient bien cuits. Servir avec du persil haché.

Et, peut-être, la dernière chose à propos des navets. Il arrive que pour une raison quelconque, le navet soit fané, voire devenu mou, ce qui complique grandement son traitement: il ne peut pas être pelé ou coupé en morceaux. Et la qualité de cette pâte sera sans importance. Comment être? Il y a une sortie. Faites ceci: mettez ces navets ou navets (s'il y en a plusieurs) dans n'importe quel récipient approprié: une casserole, un bocal en verre ou en plastique. Mais ne les empilez pas trop étroitement, car lorsque les racines se renforceront et se rallieront dans l'eau, il sera difficile de les retirer de là. Remplissez d'eau du robinet. Et pour que les racines soient complètement dans l'eau. S'ils montent, appuyez dessus avec n'importe quel poids. En un mot, noyez-vous. Placez le récipient avec les navets au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours. Le nombre de jours dépend de la température dans le réfrigérateur.

Passé ce délai, le navet sera aussi dur que s'il venait juste de sortir du jardin. Vous devez également vous rappeler que si vous conservez trop longtemps le récipient contenant les légumes-racines au réfrigérateur, ils commenceront à pourrir.

Alexander Nosov, jardinier


La salade de betteraves crues la plus simple

Les betteraves sont très dures, si vous les mordez dans un gros morceau, vous avez besoin de beaucoup de force. Par conséquent, il est bon de le frotter (pelé et séché) sur une râpe, qui est utilisée dans la préparation de plats coréens. Vous pouvez déjà offrir de fines rayures longues (sans crainte de vous casser les dents) à votre ménage. Les betteraves crues sont très sucrées. Par conséquent, je propose de le rendre un peu plus net.


Salade de betteraves crues simple

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • betteraves - 0,5 kg
  • piment rouge moulu - 0,5 cuillère à café (sans lame)
  • coriandre (graines) - au goût
  • sel au goût
  • huile végétale au goût.

Recette:
  1. Ajouter le piment rouge moulu aux betteraves râpées. S'il y a une gousse séchée maison, c'est encore mieux. Retirez les graines et écrasez la pulpe dans un mortier. Ajoutez-y des graines de coriandre et écrasez-les aussi. Cela donnera un merveilleux parfum.
  2. Il reste à saler et à verser avec de l'huile végétale.
  3. Salade prête. Un minimum de composants - un excellent résultat.

Ne vous attendez pas à ce que tout le monde apprécie la salade de betteraves crues. Le plat est inhabituel, surtout pour ceux qui préfèrent ne pas le manger du tout ou, au pire, bouillir dans une vinaigrette.


Cuire des navets crus pour qu'aucune vitamine ne vexe

Les plats de navets crus sont bons pour les adultes et les enfants. Vous pouvez faire différents plats: sucrés, salés, épicés. La recette la plus simple pour cuisiner est de couper le légume en fines tranches, du sel. Arroser d'huile végétale et manger. Vous pouvez également le couper en lanières, comme des frites, et le tremper dans du sucre, du miel, du sel et d'autres additifs.

Mais il existe une autre façon de manger des navets crus en salade.

Salade de vitamines, tout le monde en sera ravi

  • navet - 1
  • épinard
  • coriandre, persil
  • pomme - 1
  • huile de sésame
  • mon chéri
  • vinaigre de pomme
  • mandarine - 1/2
  • piment.

Ce plat de navet est très facile à préparer. Épluchez-le ainsi que la pomme, coupez-les en minces petits plastiques. Ajoutez des verts. Pour la vinaigrette, mélangez l'huile de sésame, le miel, les piments chili hachés, le vinaigre de cidre de pomme. Pressez le jus de la mandarine, râpez le zeste et envoyez-le à la vinaigrette. Assaisonnez la salade juste avant de servir.

Laissez la salade à l'ail pour plus tard

Comment préparer cette salade de navet rapide et savoureuse:

  1. Peler et broyer les légumes dans un mélangeur.
  2. Mélanger avec de la mayonnaise.
  3. Décorez à votre goût.

Vous pouvez l'utiliser comme plat indépendant, ou l'étaler sur du pain ou des croûtons.


Légumes d'automne

Quels légumes utilisons-nous le plus souvent pour préparer divers plats? Bien sûr, les carottes et les betteraves. Et nous cuisinons avec eux des soupes et du bortsch, des plats principaux, des salades et des collations. Et qui a dit qu'on ne pouvait pas cuisiner un délicieux dessert avec des carottes ou des betteraves? Le plus loin possible!

A propos des carottes, ce délicieux plat des gnomes, je l'ai raconté à maintes reprises. Et il y avait beaucoup d'histoires sur les betteraves. Par conséquent, je ne me répéterai pas, mais je rappellerai simplement quelques informations nécessaires sur ces légumes extrêmement sains.

Tout d'abord, à propos des carottes sucrées. Tout d'abord, il convient de noter que les carottes sont plus riches en carotène que tous les autres légumes. Et comme vous le savez, le carotène dans le corps humain se transforme en vitamine A. 100 grammes de carottes crues contiennent environ 9 milligrammes de carotène. Cela signifie que dans une carotte moyenne, il y a un approvisionnement de deux à trois jours de cette substance importante pour la santé, car les besoins humains quotidiens en carotène sont de 1,5 mg.

Mais en plus du carotène, les carottes contiennent des vitamines C, A1, B1, B2, B6, PP, E, K. En termes de teneur en vitamines, les carottes surpassent non seulement tous les légumes, mais même la viande et les produits laitiers. Les carottes sont également riches en minéraux nécessaires à la construction des os et des autres tissus de notre corps. Ce sont des sels de potassium, de sodium, de calcium, de phosphore, de magnésium, d'iode et de fer. Comme dans d'autres légumes, les carottes contiennent peu de protéines, mais elles contiennent environ 7% de glucides et le glucose prédomine, qui est facilement absorbé par l'organisme.

Betterave - un véritable réservoir de vitamines nécessaires au corps humain. Il contient à la fois des vitamines C et B. Contient des betteraves et du carotène. Non seulement les racines de betterave sont utiles, mais aussi ses sommets, qui contiennent beaucoup plus de vitamines que les fruits. Les betteraves contiennent tous les minéraux dont l'organisme a besoin: sels de sodium, potassium, calcium, magnésium, manganèse, fer, phosphore et cobalt. Le saccharose, le glucose et le fructose prédominent parmi les glucides. Il y a des substances azotées et des acides organiques dans la betterave.

Depuis l'Antiquité, les carottes et les betteraves se sont imposées comme des légumes curatifs. Il est recommandé d'utiliser les betteraves pour les maladies cardiovasculaires, l'hypertension. Et grâce à la fibre, au saccharose et aux acides organiques qu'elle contient, la betterave favorise la motilité intestinale et est donc un laxatif efficace.

Grâce à la vitamine U présente dans les betteraves, qui non seulement favorise la guérison des ulcères, mais a également un effet anti-sclérotique, améliore le métabolisme du cholestérol comme la méthionine, les betteraves sont également un excellent remède contre les allergies.

Il est difficile de surestimer les propriétés médicinales des carottes, qui en médecine moderne sont considérées comme un produit de nutrition médicale. Les carottes sont bonnes pour les enfants car la vitamine A favorise la croissance. La vitamine A est nécessaire non seulement pour une vision normale, mais est également un excellent agent anti-infectieux. Les carottes sont utiles pour les maladies des reins, du foie, du système cardiovasculaire.

J'ai nommé les carottes et les betteraves comme légumes d'automne, mais ce nom est, bien sûr, conditionnel. Pendant les mois d'hiver, lorsqu'il y a moins de légumes et de fruits frais, ces racines devraient constituer une partie importante de l'alimentation. Et vous pouvez en cuisiner des plats très savoureux et sains.

Sur la base d'une portion, vous aurez besoin 150 g de carottes, 20 g de beurre, 25 g de riz, 50 g de lait, herbes.

Couper les carottes en tranches, mettre dans un bol, ajouter le riz lavé, le beurre, verser dessus avec de l'eau ou du lait et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Sur la base d'une portion, vous aurez besoin 175 g de carottes, 15 g de beurre, 5 g de sucre, 2 g de farine ou 20 jus de viande.

Couper les carottes en tranches ou en cubes et laisser mijoter avec un peu de liquide et de beurre, ajouter la farine ou la sauce blanche, assaisonner de beurre, sel, sucre. Servir comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson.

Casserole de carottes et de haricots

Sur la base d'une portion, vous aurez besoin 170 g de carottes, 50 g de haricots, 15 g de beurre, 1/4 d'oeuf, 35 g de crème sure, 5 g de craquelins moulus.

Laisser mijoter les carottes finement hachées. Faites cuire les haricots séparément et frottez. Mélangez ensuite les produits et ajoutez les œufs, l'huile, le sel. Mettez la masse bien mélangée sur une poêle ou une plaque à pâtisserie, graissée de beurre et saupoudrée de chapelure moulue. Graisser la surface de la cocotte avec de la crème sure et cuire au four. Coupez la cocotte en portions avant de servir. Servir avec de la crème sure.

Obligatoire 600 g de betteraves, 4 oignons, 2 c. cuillères à soupe de purée de tomates, 0,5 tasse d'huile de tournesol, 2 cuillères à café de sucre, poivre, sel.

Épluchez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière, faites-les revenir dans l'huile de tournesol, ajoutez les oignons frits finement hachés, la purée de tomates, le sel, le sucre, le poivre, remuez et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, puis laissez refroidir.

Obligatoire 3-4 betteraves, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de graines de sésame, 2 cuillères à café de poivron rouge moulu, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, jus de 1 citron.

Épluchez et hachez les betteraves fraîches. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le frire dans l'huile, laissez refroidir. Hachez finement l'ail. Assaisonner les betteraves avec les oignons frits, le sucre, l'ail, le beurre et le jus de citron, la coriandre, les graines de sésame, le poivre. Remuez et laissez infuser pendant 1 à 1,5 heure. Réfrigérez la salade avant de servir.

Obligatoire 2-3 betteraves, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, vinaigre, persil ou aneth, poivre, sel.

Faire bouillir les betteraves, les éplucher, les couper en lanières, saler et poivrer. Assaisonner d'huile végétale et de vinaigre. Saupoudrez d'herbes.

Salade de betteraves aux pommes

Obligatoire 2 betteraves, 2 pommes, 100 g de crème sure, persil, acide citrique, sucre, sel.

Faire bouillir les betteraves, les couper en lanières, les pommes en cubes, mélanger. Assaisonner avec du sucre, du sel, de l'acide citrique et 50 g de crème sure. Versez le reste de la crème sure. Décorez avec des tranches de betteraves, des pommes et des brins d'herbes. Vous pouvez ajouter des cassis, des canneberges, des raisins secs à la salade.

Salade de betteraves au raifort

Obligatoire 2 betteraves, 150 g de raifort, 5 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sucre, vinaigre, cannelle, laurier, poivre, citron, clous de girofle, sel.

Faites bouillir les betteraves, hachez-les, mettez-les dans un bocal, saupoudrez de raifort râpé, versez la marinade et mettez au froid. Arroser d'huile végétale ou de crème sure et de jus de citron avant de servir. Pour préparer la marinade, versez la feuille de laurier, les clous de girofle, le poivre et la cannelle avec de l'eau, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, faites bouillir et laissez refroidir.

Betteraves cuites à la crème sure ou à la marinade

Les betteraves sont lavées, bouillies avec du vinaigre, pelées, coupées en lanières et chauffées avec de la graisse, ajoutez des oignons frits, de la crème sure ou de la sauce (marinade) et faites cuire pendant environ 1/4 d'heure.

Il était une fois en Russie le légume le plus populaire était le navet. Cette plante sans prétention a sauvé les paysans dans les moments les plus difficiles et les a sauvés de la faim. Et s'il y avait une mauvaise récolte sur un navet, c'était considéré comme une véritable catastrophe.

Ils ont commencé à cultiver des navets il y a longtemps. En cas d'incendie, lorsque les forêts sont brûlées, le navet donne d'excellents rendements. Beaucoup plus tard, un hybride de navet et de chou s'est répandu - Suédois, dont les racines sont plus grosses que celles des navets, et il y a beaucoup plus de nutriments. Et la vitamine C ne perd pas ses propriétés lors du traitement culinaire.

Lorsque la pomme de terre s'est répandue au XVIIIe siècle, le navet et le rutabaga ont progressivement perdu de leur popularité, et en vain. On ne peut pas dire que ces légumes ont complètement disparu du régime alimentaire des gens, car de nombreux villageois continuent de les cultiver et, par conséquent, de les manger.

Ces légumes contiennent des huiles essentielles et des glucosides, qui confèrent aux plats préparés avec eux un goût et un arôme particuliers, des vitamines, des minéraux précieux et des oligo-éléments. Le rapport du calcium et du phosphore dans les navets et les rutabagas est proche de 1: 1, tandis que le rapport optimal n'est pas supérieur à 1: 1,5. Un arrière-goût amer spécifique donne des navets et des rutabagas glucoside synégrine... Cette substance se trouve dans toutes les plantes de la famille des crucifères (chou, moutarde, radis, radis, etc.) et est un puissant agent bactéricide. Les plats de navets sont délicieux et sains.

Obligatoire 400 g de navets, 1 tête d'oignon, 100 g de mayonnaise, aneth et persil, poivre, sel.

Peler les navets, les couper en lanières, saler et avant. Verser avec de la mayonnaise mélangée à des oignons. Saupoudrez d'herbes.

Obligatoire 400 g de rutabaga, 2 œufs durs, 1 tête d'oignon, 100 g de mayonnaise, aneth et persil, sel.

Épluchez le rutabaga, râpez-le sur une râpe grossière, ajoutez les œufs hachés et l'oignon haché. Assaisonner de sel, recouvrir de mayonnaise et garnir d'herbes.

Obligatoire 300 g de navets, 1 œuf ou 50 g de bœuf et 10 g d'oignons, 10 g chacun de beurre et fromage, 50 g de sauce.

Épluchez le navet, lavez et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, du dessous du fruit avec une cuillère bien aiguisée, retirez une partie de la pulpe pour faire une tasse. Hachez finement la pulpe sélectionnée, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajoutez-y des œufs finement hachés ou du bœuf haché. Assaisonnez de poivre et de sel (vous ne pouvez pas ajouter de sel) au goût et farcissez les navets avec cette viande hachée afin qu'elle dépasse sur le navet avec une lame, saupoudrez de fromage, saupoudrez de beurre et faites cuire au four. Servir la sauce à la crème sure avec la tomate et l'oignon séparément avec le navet.

Obligatoire 10 navets de taille moyenne, 1/4 tasse de semoule, 1 tasse de lait, 1 c. une cuillerée de sucre, 25 g de fromage, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile.

Éplucher les navets, rincer, verser de l'eau chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Retirez le noyau avec une cuillère et faites cuire, frottez à travers un tamis, mélangez avec de la semoule préalablement cuite dans du lait, ajoutez du sel et du sucre au goût. Remplissez les navets de viande hachée préparée, placez-les dans une poêle graissée et faites cuire au four pendant 20-25 minutes.

Navet farci de riz et champignons

Obligatoire 200 g de navets, 25 g de riz, 10 g de cèpes séchés, 25 g d'oignons, 20 g de beurre, 10 g de purée de tomates, 5 g de fromage, 3 g de craquelins moulus, 5 g de persil, poivrer au goût.

Préparez les navets de la même manière que dans la recette précédente. Pour la viande hachée, faites bouillir le riz, ajoutez l'oignon finement haché, les champignons bouillis hachés, le persil haché et la pulpe de navet. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Garnir les navets de cette viande hachée, saupoudrer de chapelure moulue mélangée à du fromage râpé, arroser de beurre et cuire au four. Sur le bouillon de champignons, préparez la sauce avec les oignons et les tomates. Verser la sauce sur les navets avant de servir et réchauffer.

Navet ou rutabaga en sauce au lait

Obligatoire 200 g de navets ou de rutabagas, 1 c. cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café de farine, 5 cuillère à soupe. cuillères de lait, 3 g d'herbes, sel et sucre au goût.

Épluchez les légumes-racines, rincez-les, coupez-les en petits cubes, échaudez-les à l'eau bouillante, faites bouillir sans sel et jetez-les dans une passoire. Broyer le beurre avec de la farine, le réchauffer, le refroidir, le diluer avec du lait bouilli, ajouter du sel et du sucre au goût et porter à ébullition. Versez les navets avec la sauce obtenue, assaisonnez avec le sucre et le sel, mélangez et faites chauffer. Arroser d'huile et saupoudrer d'aneth ou de persil haché avant de servir.

et enfin quelques conseils de professionnels:

1. Certaines vitamines sont perdues lors du traitement thermique. Lors de l'ébullition, il est recommandé de placer les carottes dans de l'eau bouillante et de maintenir une ébullition uniforme, mais pas vigoureuse: dans ces conditions, la vitamine C sera mieux conservée.

2. Pour la vitamine C, la cuisson est plus dommageable que la friture. Pendant le processus de cuisson, cette précieuse vitamine est encore plus détruite.

3. Les vitamines sont particulièrement détruites si les carottes sont cuites dans un récipient ouvert. Par conséquent, la casserole dans laquelle les légumes sont bouillis ou cuits doit être fermée avec un couvercle. Il est également important qu'il reste le moins d'espace libre possible sous le couvercle fermé.

4. Les betteraves, contrairement à tous les autres légumes, ne doivent pas être bouillies dans de l'eau salée, car cela les rend moins savoureuses et nutritives.

5. Les betteraves sont cuites longtemps, plusieurs heures. Mais la cuisson peut être accélérée. Pour ce faire, les betteraves sont bouillies pendant une heure, puis retirées du feu, mises pendant 10 minutes sous un jet d'eau froide - et les betteraves sont prêtes.

6. Pour rendre les betteraves juteuses et savoureuses, faites-les bouillir sans les éplucher ni couper les racines.

7. Les betteraves sont faciles à peler si, après les avoir retirées de l'eau bouillante, elles sont immédiatement plongées dans de l'eau froide.

8. Ne stockez pas les betteraves nettoyées dans l'air - la vitamine C est détruite par interaction avec l'oxygène.

9. Pour conserver la couleur des betteraves pendant l'ébullition et la cuisson, ajoutez un peu de vinaigre, d'acide citrique, de jus de citron ou de kvas aigre à l'eau.

10. Les betteraves bouillies pour vinaigrette doivent être assaisonnées avec de l'huile séparément des autres légumes afin qu'elles ne soient pas tachées de son jus.

11. En général, il est préférable d'utiliser des betteraves cuites au four pour les salades et les vinaigrettes.


Soupe aux boulettes de pommes de terre

Même la soupe la plus simple a meilleur goût si vous y ajoutez des boulettes de pommes de terre.

Tu auras besoin de pour la soupe: 3 carottes, 4 gousses d'ail, 1 verre de pois surgelés, 2 verres de bouillon, 6 verres d'eau, 1 cuillère à soupe. beurre, 2 cubes de bouillon de poulet, sel et poivre au goût pour les boulettes: 3-4 pcs. pommes de terre, 1-1,5 tasse de farine, 1 jaune d'oeuf, sel au goût.

Préparation... Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une pelure, les refroidir légèrement, les peler et les écraser avec une presse. Ajouter la farine (1 tasse), le jaune, le sel au goût et pétrir la pâte avec vos mains. Ajoutez plus de farine si nécessaire. Divisez le morceau de pâte en 2-4 parties et étalez des brins d'environ 2-3 cm d'épaisseur de chacun. Appuyez légèrement sur chacun d'eux avec la paume de la main et coupez-les en petites boulettes. Pour la soupe, faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les carottes râpées, ajoutez l'ail haché, faites légèrement revenir et versez l'eau et le bouillon. Porter à ébullition et ajouter les cubes de bouillon et les boulettes. En remuant, porter à nouveau à ébullition et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les boulettes flottent. Ajoutez des pois, du sel et du poivre à votre soupe au goût et retirez du feu. Servir immédiatement la soupe prête à l'emploi.


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